Маринованный красный редис

Нарежьте редис тонкими кружками и поместите его в винтовой пресс. Залейте водой и уксусом умебоши. Закройте крышку пресса, закрутите винт и оставьте под гнетом по крайней мере на 2—3 ч.

Можете подержать редис под гнетом 1—2 дня; чем дольше он стоит, тем крепче маринад и тем пикантнее становится вкус редиса. Если же он станет слишком острым, промойте его холодной водой перед употреблением в пищу и подавайте по 2—3 кусочка на каждую порцию. Если редис умеренно пикантен, то несколько кусочков на порцию будет в самый раз. Срок хранения маринованного красного редиса в прохладном месте составляет около недели.

Соленые рисовые отруби.

Насыпьте рисовых отрубей на сковороду, не смазывая ее маслом. Обжаривайте их в течение нескольких минут, пока не появится тонкий запах жареного ореха. Постоянно помешивайте отруби, не давая им пригорать. Как только они обжарятся, снимите сковороду с огня и дайте отрубям остыть. Когда они остынут, высыпьте их в большой керамический сосуд деревянный бочонок. Добавьте соли и необходимое-количество воды, чтобы получилась плотная однородная масса, по консистенции похожая на пасту. Разрежьте каждый кусок дайкона пополам так, чтобы получилось 8 частей, и положите их в бочонок. Убедитесь, что смесь отрубей с солью полностью закрывает кусочки дайкона. Обтяните горловину бочонка чистой хлопковой тканью, чтобы предотвратить попадание пыли.

Дайте отрубям отстояться 5—7 дней в достаточно прохладном месте. Каждый день перемешивайте содержимое бочонка, чтобы предотвратить закисание массы и сделать процесс брожения более ровным. Через 5—7 дней достаньте получившуюся массу, сполосните холодной водой, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к столу.

Маринованная капуста брокколи

Положите все ингредиенты в винтовой пресс и закрутите винт настолько, чтобы брокколи оказалась полностью покрыта раствором тамари в воде. Вместо пресса можно использовать кувшин с широким горлом, в который поместите капусту и накройте подходящей по размеру чашкой с грузом. Дайте капусте отстояться в течение 2—3 дней. Если маринованная капуста получилась слишком острой, промойте ее холодной водой, прежде чем подавать к столу. Маринованная таким образом капуста может храниться в прохладном месте около недели.

Маринованные огурцы быстрого приготовления

Поместите ингредиенты в винтовой пресс и хорошо смешайте друг с другом. Закройте крышку пресса и сильно закрутите винт. Как только уровень жидкости поднимется до давящей поверхности пресса, немного ослабьте давление и дайте огурцам отстояться в течение 2—3 ч. Затем раскрутите пресс, снимите крышку, слейте излишек жидкости и выложите маринованные огурцы на блюдо.

Квашеная китайская капуста

Вымойте капустные листья под струей воды, отделяя их по одному от кочана. Положите их в дуршлаг и дайте стечь воде. Когда вода стечет, капустные листья будут готовы к засолке.

Насыпьте тонкий слой морской соли на дно большого керамического сосуда или деревянного бочонка. Затем сверху положите слой капустных листьев и снова посыпьте его слоем соли. Продолжайте чередовать слои капусты и соли до тех пор, пока не разложите все листья. Самый нижний и самый верхний слои должны быть слоями соли. На дно бочонка при желании можно положить полоску водорослей комбу. Комбу впитывает в себя влагу, содержит много минеральных веществ и заметно улучшает вкус квашеной капусты. Раскладывайте листья в слоях так, чтобы в одном слое они все были направлены в одну сторону, а в следующем слое — в другую. На самый верхний слой соли положите большую тарелку, на которую в качестве гнета поместите несколько камней.

Если сок не начнет подниматься в течение 10—12 ч, значит, нужно добавить еще немного соли Когда сок начнет заливать тарелку, прикрывающую капусту, Уменьшите гнет так, чтобы его уровень совпадал с нижним краем тарелки. Проверяйте уровень сока каждый день и регулируйте его по мере необходимости.

Через 3—4 дня вы уже можете употреблять квашеную капусту в пищу. Если вам нравится более кислый вкус, то оставьте ее под гнетом еще на несколько дней. Перед подачей к столу сполосните готовую капусту водой и нарежьте. Излишек соли легко удаляется из блюда путем промывания под струей чуть теплой воды или замачиванием на короткое время. Храните готовый продукт в прохладном темном месте.

Если капуста начнет портиться в течение процесса засолки, снимите появившуюся плесень и добавьте в капусту соли или положите более тяжелый груз. Если процесс гниения зашел слишком далеко, то лучше начать все сначала, используя другой кочан капусты.

Маринованный лук

Поместите лук и тамари в винтовой пресс и залейте их водой. Закройте крышку пресса и заверните винт настолько, чтобы смесь тамари с водой полностью покрывала лук. Дайте луку отстояться в течение 1—2 дней; чем дольше он будет находиться под гнетом, тем пикантнее будет его вкус. Если вкус получившегося продукта будет для вас слишком острым, то прежде, чем подавать к столу, промойте его под холодной водой. Маринованный лук можно хранить в прохладном месте в течение недели.

Квашеная капуста

Вымойте капусту и мелко покрошите. Поместите ее в керамический сосуд с широким горлом или деревянный бочонок и тщательно перемешайте с морской солью. Сверху капусту накройте большой тарелкой, на которую в качестве гнета положите несколько камней. Закройте сосуд куском чистой марли от пыли. В течение 10 ч сок в сосуде поднимется к уровню тарелки или даже выше. Если же он залил тарелку, уберите с нее часть груза, чтобы уровень сока понизился. Оставьте капусту в темном, прохладном месте на полторы-две недели. Проверяйте ее состояние каждый день. Если сверху появится плесень, немедленно удалите ее.

Когда квашеная капуста будет готова, перед подачей на стол промойте ее холодной водой.

Соленый дайкон

Положите все указанные ингредиенты в винтовой пресс и тщательно перемешайте. Закройте пресс крышкой и закрутите винт. Оставьте на 2—3 ч. Затем удалите лимонную кожуру и выбросьте ее. Снова закройте пресс и закрутите винт настолько, чтобы жидкость поднялась до уровня верхней плоскости винта, и оставьте дайкон отстояться в течение 1 дня. Достаньте готовый дайкон и выложите его на сервировочное блюдо.

Соленые огурцы

Налейте воду и всыпьте соль в большой сосуд или чистую стеклянную банку. Мешайте воду, пока соль полностью не растворится. Положите в банку огурцы и укроп. Закройте горловину сосуда чистой марлей так, чтобы она пропускала воздух и не пропускала пыль. Оставьте огурцы в холодном месте на 2—3 дня. Затем охладите их в холодильнике и дайте отстояться еще 2—3 дня. Выложите их на красивый сервировочный поднос и подавайте к столу.

См.также Прессованный салат